| Мясо тушеное |
|
ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ И МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ В СССР из мяса животных и птиц вырабатывают свыше 200 видов консервов, которые делят на следующие группы: консервы собственно мясные — натуральные (мясо тушеное); из бланшированного мяса, из обжаренного мяса; из соленого мяса; консервы из субпродуктов (языков, печени, мозга, почек) — языковые паштеты, мозги жареные, печень жареная в томатном соусе или в сметане, почки в томатном соусе и др.; консервы из мясопродуктов — консервированные сосиски, колбаса, ветчина, бекон, фарши и др.; консервы из птицы (кур, гусей, уток и др.) —натуральные в собственном соку, в различных соусах, филе в желе, рагу в желе, различные национальные блюда; мясо-растительные консервы — мясо с горохом, фасолью, крупами, макаронными изделиями, овощами; вторые блюда без гарнира — кисло-сладкое мясо, антрекот, гуляш, мясо в белом соусе, завтрак туриста и др.; консервы для детского питания. НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ Мясо тушеное вырабатывают высшего сорта — из говядины и баранины I категории упитанности и I сорта — из мяса II категории упитанности. Тушенку из свинины на сорта не подразделяют. Из конины и из конины со свининой изготовляют консервы I сорта. При производстве мясной тушенки в консервные банки вначале закладывают лук сырой или сушеный, лавровый лист, перец черный, поваренную соль и жир-сырец или топленый, а затем нарезанное кусками сырое мясо. Закладку в банки желательно производить механизированным способом, используя автоматы, которые порционируют составные части консервов и наполняют ими банки . |
| « Пред. | След. » |
|---|