Консервы «Каша с мясом». Для консервов «Каша с мясом» используют говядину, баранину или свинину, рис, пшено или крупу перловую и ячневую.
Мясо после жиловки измельчают на волчке с решеткой, имеющей отверстия диаметром 12—15 мм.
Крупы пропускают через магнитный сепаратор и промывают холодной водой. Лук после измельчения обжаривают в жире. Видимый процент ужарки 40.
Подготовленные компоненты — мясо, крупу, жир и воду — перемешивают 3—4 мин, до равномерного распределения их в смеси. Поваренную соль, перец и обжаренный лук добавляют в массу в процессе перемешивания.
Продукт фасуют в банки, укупоривают и стерилизуют в жестяной таре при 113—115С, в стеклянной — при 115—120ЭС.
Консервы «Каша с мясом» должны содержать мяса 37%, жира—не менее 10%, поваренной соли —от 1,2 до 1,5%.
Консервы «Солянка свиная». Для консервов используют свинину обрезную, мясную, свиные жирные обрезки и капусту квашеную I сорта.
Свинину нарезают на куски массой 25—50 г, добавляют жир и поваренную соль, обжаривают при перемешивании 35—40 мин. Мясной сок, получающийся при обжарке, сливают, отстаивают и фильтруют через мелкое сито.
Капусту промывают в чистой, холодной воде несколько раз, тщательно отжимают от воды (при содержании в капусте соли до 1,5% и при общей кислотности не более 1% промывку не проводят). Промытую и отжатую капусту тушат 1,5—2 ч со свиным жиром, луком, лавровым листом, черным перцем, томатом и сахаром до приобретения капустой светло-коричневого цвета. Потери при тушении капусты 25%.
В банки закладывают тушеную капусту, свинину и мясной сок от обжарки. Консервы стерилизуют в жестяной таре при 112С, в стеклянной — при 120С. Консервы «Солянка свиная» должны содержать капусты квашеной не более 71%, мяса жареного— не менее 29%, поваренной соли —от 1,2 до 2,2%.