При изготовлении консервов с мясом макаронные изделия закладывают в банки в два приема, помещая в середину мясо, лук и пряности. Содержимое банок заливают бульоном температурой 80С.
Укупоренные банки стерилизуют при 115 или 120С.
Консервы должны содержать мяса не менее 20%, жира —не менее 6%, поваренной соли — от 1,2 до 2,0%.
Консервы «Плов восточный». Эти консервы изготовляют из баранины I категории упитанности, риса, лука, моркови, кишмиша, поваренной соли и красного перца. Мясо после жиловки режут на куски массой 35—40 г и обжаривают 25—30 мин в двустенных котлах, куда добавляют соль и красный перец. Образующийся при обжарке сок сливают в отстойник. С поверхности сока снимают жир, а сок фильтруют через 2—3 слоя марли и используют для приготовления бульона. Мясо дополнительно обжаривают 10—15 мин на плитах в жире, вытопившемся из баранины при предварительной обжарке. Одновременно обжаривают на бараньем жире мелко нарезанные лук и морковь. Рис инспектируют, промывают в холодной воде и бланшируют при перемешивании 5—10 мин в кипящей подсоленной воде. Бланширование заканчивают, когда масса риса увеличится в 2,1 раза. Бланшированный рис хорошо промывают под душем холодной водой.
Кишмиш сортируют и инспектируют, удаляя посторонние примеси, промывают холодной водой.
Подготовленные рис, кишмиш, обжаренные лук и морковь тщательно перемешивают.
Бульон готовят варкой в воде трубчатых костей и фильтруют через частое сито. В бульон при перемешивании сливают мясной сок, полученный при обжарке мяса.
В консервные банки закладывают мясо по массе, смесь риса, обжаренных лука и моркови, кишмиша по объему; все это заливают бульоном при 70—80С. Банки закатывают и стерилизуют пои 115С.