Все виды рыбных консервов в томатном соусе стерилизуют в таре вместимостью до 1 кг при температуре 115—118С, а консервы в трехлитровой таре — при 120С.
При выработке консервов в томатном соусе из бланшированной рыбы разделанные и подготовленные куски или тушки рыбы укладывают в консервные банки и проваривают острым паром в механизированных бланширователях. Образовавшийся в банках бульон сливают, в банки добавляют горячий томатный соус, закатывают и стерилизуют.
Для консервов в томатном соусе из подсушенной рыбы разделанные и подсоленные куски или тушки укладывают рядами в сетки и подсушивают горячим воздухом при температуре 70—80С, затем пропекают при температуре 90—95С в сушильных аппаратах камерного или туннельного типов. Влажность подсушенной рыбы не должна превышать 68%. Подсушенные тушки или куски рыбы укладывают в банки, заливают горячим томатным соусом, закатывают и стерилизуют.
При производстве консервов в томатном соусе без предварительной термической обработки рыбы разделанные и подсоленные куски или тушки рыбы укладывают в банки, заливают томатным соусом, имеющим температуру не ниже 80С, закатывают и стерилизуют.
Схема линии производства консервов из мелкой рыбы представлена на рис. 52. Линия предназначена для производства консервов «Килька в томатном соусе» и «Килька с овощами в томатном соусе». На этой линии сырую рыбу укладывают в инвентарные формы, в которых она панируется, обжаривается и охлаждается, а затем автоматически перекладывается в консервные банки. Мороженая килька подается в оттаиватель , затем, после   размораживания, передается транспортером 2 в разделочный автомат 3, из которого поступает в устройство для ополаскивания тушек 4. Промытые тушки рыбы ковшовым транспортером 8 подаются к загрузочным лоткам машины для набивки кильки в инвентарные формы 7.