Далее банки с рыбой подаются на предварительную закатку в клинчер 9, а затем на вакуум-закаточный автомата. Закатанные банки поступают по транспортеру в моечную машину 11 и затем на сборочное устройство, в котором укладываются в однорядные сетки 12 на машине 13. Сетки с банками устанавливают на вагонетки 14 и по рельсовому пути 15 вкатывают в горизонтальные автоклавы 16 для стерилизации. Стерилизованные консервы подвергают горячему контролю на транспортере 17, охлаждают холодной водой в ванне с конвейером 18. Охлажденные консервы направляют на линию концевых операций и оттуда в склад для хранения и отправки на реализацию.
При производстве натуральных консервов из белуги, севрюги и осетра их потрошат сразу же после вылова, а затем доставляют на консервные заводы. При разделке в рыбоконсервных цехах у осетровых рыб отделяют головы и плавники, зачищают брюшную полость, тушки разрезают вдоль по хребту, половинки тушек крупных рыб разрезают поперек, у крупной белуги снимают кожу. Разделанную рыбу промывают, бланшируют в течение 1—3 мин в горячей воде при температуре 95—98С и после вырезания жучек и удаления хрящей порционируют. Нарезанные куски повторно моют, плотно укладывают в банки, добавляют соль, банки закатывают и стерилизуют. Все виды натуральных консервов стерилизуют при температуре 112С.
При производстве натуральных консервов из палтуса у рыбы удаляют плавники, внутренности, черную брюшную пленку и отделяют голову. Тушки промывают, разрезают вдоль позвоночника пополам с удалением у крупных экземпляров позвоночных костей, половинки порционируют и промывают. Куски рыбы укладывают в банки срезом к донышку, добавляют соль, душистый перец, лавровый лист, банки закатывают и направляют на стерилизацию.