Натуральные консервы из рыб, имеющих нежное мясо, например салаки, сайры, угря, вырабатывают в желе для сохранения целости кусков рыбы и придания готовой продукции хорошего товарного вида.Рыбу фасуют в банки на набивочных автоматах или вручную.
Натуральные рыбные консервы — питательный, нежный и вкусный продукт, который употребляют без дополнительной обработки или для приготовления кулинарных блюд.
Консервы из лососевых, сельдевых рыб и скумбрии вырабатывают на поточных механизированных линиях.
На рис. 51 приведена схема производства натуральных консервов из лососевых рыб на поточной механизированной линии производительностью до 250 банок в минуту. Для изготовления консервов используют свежую или охлажденную кету, горбушу, нерку, кижуча и гольца. Рыбу разделывают на этой линии в два приема: вначале на головоотсекающей машине  отделяют головы и на конвейере 2 через образовавшийся срез вынимают ястыки с икрой, а затем на рыборазделочном автомате 3 срезают плавники, вскрывают брюшко и извлекают внутренности. Из рыборазделочного автомата тушки рыбы поступают на инспекционный транспортер 4, где на   столах 5 их зачищают и промывают водой. Промытые тушки поступают в порционирующую машину 6, где разрезаются на куски, соответствующие размеру банок, чаще всего № 9 или № 10. Куски рыбы передаются на набивочные автоматы 3, которые в банки, предварительно промытые в машине 7, засыпают соль и пряности, а затем укладывают в них рыбу срезами кусков вверх. При выходе из набивочных автоматов банки перемещаются по второму инспекционному транспортеру, где отбраковывается вся тара с неправильно уложенными кусками рыбы и банки с деформированными корпусами.