При производстве натуральных консервов из рыбы в желе разделанные тушки или куски подсаливают до содержания соли в мясе 1,5—2%. Подсоленную рыбу укладывают в банки, заливают раствором агара, желатина или рыбным бульоном с агаром или желатином при температуре 70—80С, добавляют пряности, закатывают и направляют на стерилизацию.
При производстве натуральных консервов из печени трески и пикши отобранную печень промывают, сортируют и зачищают, удаляя поверхностную пленку, сгустки крови и потемневшие участки ткани. Затем печень вторично промывают, после стекания воды укладывают в банки по спирали, подбирая куски, незначительно различающиеся по цвету, добавляют соль, горький и душистый перец, лавровый лист и направляют на стерилизацию.  Вкус, цвет и запах натуральных консервов должны быть свойственны мясу данного вида рыбы, без горечи и посторонних привкусов. Необходимо, чтобы мясо было сочным и неразваренным, куски рыбы не распадались при выкладывании из банок. Бульон или желе должны быть светлыми или слегка помутневшими.
КОНСЕРВЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Консервы в томатном соусе — наиболее распространенный вид рыбоконсервной продукции, их вырабатывают из обжаренной, бланшированной, подсушенной и сырой рыбы. Для изготовления консервов из обжаренной рыбы используют различных промысловых рыб, в том числе сельдевых, тресковых, скумбриевых, карповых. Консервы из бланшированной и подсушенной рыбы вырабатывают преимущественно из сельдевых пород. Из жирной салаки и печени трески консервы в томатном соусе изготавливают без предварительной термической обработки сырья.
При производстве консервов из обжаренной рыбы используют свежую, охлажденную и мороженую рыбу не ниже I сорта. Основные операции в производстве этих консервов — разделка, посол,, панировка и обжаривание рыбы, приготовление томатного соуса, фасовка рыбы и соуса в банки, стерилизация и охлаждение консервов.