На консервные заводы мясо крупного рогатого скота поступает в виде полутуш или четвертин (при равном соотношении передних и задних частей туш), мясо мелкого скота — целыми тушами, мясо свиней — тушами и полутушами.
На тушах и полутушах ставят санитарно-ветеринарное клеймо, которое удостоверяет, что мясо прошло ветеринарный осмотр и определена его упитанность. Так, на говядине, баранине, козлятине I категории ставят круглое клеймо, II категории — квадратное, тощей — треугольное; на молодняке ставят букву М; на свинине жирной — круглое клеймо, на беконной — справа рядом букву Б, а на свинине обрезной — квадратное клеймо.
На клейме должно быть указано сокращенное название республики, номер предприятия и слово «ветосмотр».
 ПОДГОТОВКА МЯСА К КОНСЕРВИРОВАНИЮ
На консервные заводы мясные туши или полутуши доставляют железнодорожным транспортом в изотермических вагонах и вагонах-ледниках, замороженное мясо — навалом, охлажденное — в подвешенном состоянии. Доставляют мясо также автотранспортом 8 закрытых машинах, предпочтительно авторефрижераторах.
Все виды транспорта для перевозки мяса должны удовлетворять установленным санитарно-гигиеническим требованиям.
Мясо на консервных заводах принимают по массе, виду животных и по упитанности. До переработки парное или охлажденное мясо размещают в хранилищах в подвешенном состоянии на подвесных монорельсах, по которым передвигаются ходовые ролики с крюком, или на крючьях, установленных на вешалах, чтобы туши или полутуши не соприкасались друг с другом.
Продолжительность хранения мяса зависит от температуры воздуха в помещении, где оно хранится.