Приятный вкус придает моченым яблокам углекислый газ, выделяющийся при спиртовом брожении.
Другие плоды и ягоды мочат так же, как и яблоки.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ
Большинство отходов, образующихся при технической переработке плодов и овощей, имеют ценный химический состав и пригодны для изготовления непищевой, а нередко и пищевой продукции.
При инспекции и сортировке сырья отбраковывают отдельные дефектные экземпляры (битые, мятые, недозрелые, перезрелые, пораженные болезнями и сельскохозяйственными вредителями), которые идут на корм скоту или применяются в качестве удобрений. Плоды, отбракованные по размерам, внешнему виду, зрелости, небольшим дефектам поверхности, в ряде случаев могут быть использованы при выработке продукции, для которой  эти недостатки  не имеют существенного значения. Например, свежие, незабродившие отходы от производства компотов и варенья могут идти на выработку пюре и повидла.
ОТХОДЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ
Отходы от производства важнейших видов консервной продукции целесообразно использовать следующим образом.
Отходы при выработке томат-пасты. Отходы на семяотделителе и протирочной машине содержат до 3,5% пульпы, 0,5% семян, а также кожицу плодов, сосудистые волокна, части плодоножек.
Пульпу можно извлечь из отходов экстрагированием горячей водой с последующим отжимом на прессе или протирочной машине. Экстракт добавляют к томатной массе, поступающей на уваривание. Семена томатов, содержащие около 75% влаги, высушивают в сушилках до 10%-ной влажности и используют для посева или для получения масла, количество которого в семенах доходит до 28%.