Ядра косточек используют для получения пищевых масел и миндальной пасты. Из жмыхов, остающихся после отжима масла, получают горькоминдальное масло, топливо и удобрения.
Необработанные ядра косточек и жмыхи непосредственно для скармливания скоту непригодны, так как содержат амигдалин, распадающийся в организме с выделением ядовитой синильной кислоты.
Отходы семечковых плодов. Отходы яблок, груш, айвы составляют (в %) ПРИ производстве компотов — 30—40, пюре—10—18, соков— 23—47. Отходы богаты пектином, сахарами, органическими кислотами и другими ценными компонентами сырья. Их можно использовать в качестве корма для скота, удобрений, для получения спирта, уксуса.
Химический состав яблочных выжимок — отходов от получения сока — следующий (в %): сахар общий — 6—12, пектин— 1—2, целлюлоза— 1—2, дубильные и красящие вещества — 0,12—0,16, зола — 0,3—0,4, кислотность общая 0,3—0,7; рН выжимок 3,6—3,8.
Из яблочных выжимок на специализированных заводах, обслуживающих ряд предприятий консервной промышленности, вырабатывают пектин. Свежие выжимки содержат 60—65% влаги и легко подвержены порче. Во избежание этого их сушат 30 мин в барабанной сушилке при температуре 300—350С в начале процесса и 85— 95С — в конце. Сушеные выжимки содержат до 8% влаги и 10% пектина. Их хранят при 20С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Для получения пектина в порошке различные партии сушеных выжимок смешивают (купажируют) и дважды обрабатывают 30— 60 мин теплой водой для извлечения Сахаров, солей и других растворимых веществ (наличие сахара в пектине делает продукт гигроскопичным, легко впитывающим влагу из воздуха и превращающимся при хранении в липкую массу). Затем пектин экстрагируют из выжимок при периодическом перемешивании сначала горячей (80—98С) водой, подкисленной диоксидом серы до рН 2,0—2,2, затем чистой горячей (70—72С) водой и, наконец, холодной водой.