Первая экстракция длится до 3 ч (60 мин при непрерывном перемешивании, 60 мин при периодическом перемешивании и 30 мин в покое), вторая экстракция — 60—90 мин, третья — 30 мин. После каждой операции экстракт отцеживают, а в конце для его полного извлечения отработанные выжимки прессуют на пакпрессе. Влажность отработанных выжимок составляет 70%.
Все три экстракта смешивают. Смесь содержит 1—2% сухих веществ, в том числе 0,3—0,5 % пектина. Объединенный экстракт отстаивают 2—4 ч и фильтруют на фильтр-прессе, добавляя кизельгур (0,5—1,0 кг на 1 м3 экстракта).
Кизельгур образует фильтрующий слой и, обладая осветляющими и адсорбционными свойствами, обеспечивает очистку экстракта.
Очищенный экстракт уваривают под вакуумом. При использовании двухкорпусной установки температура кипения в первом корпусе 70—75С, во втором — 45С. Полученный концентрат содержит 6—9% сухих веществ, в том числе 2,8—3,5% пектина. Концентрат охлаждают в трубчатом теплообменнике до 25С.
Пектин осаждают 90—95%-ным этиловым спиртом. Во избежание выпадения вместе с пектином минеральных примесей к спирту добавляют 1 % концентрированной соляной кислоты, доводя рН до 1,7—1,9.
Пектин, осажденный в виде губкообразной волокнистой массы, дробят, гомогенизируют, добавляя спирт, отделяют от раствора трехкратным прессованием на пакетном прессе и подсушивают 2—4 ч на барабанной вакуум-сушилке при 60С до содержания влаги не более 8%- Высушенный пектин измельчают на молотковой дробилке и упаковывают в картонные короба по 8 кг или фанерные штампованные бочки вместимостью 30 кг, в которые пектин помещают в полиэтиленовых пакетах.
Пары спирта улавливают и вместе с отработанным спиртом перегоняют, используя повторно в производстве.