Отходы окрашенного винограда пригодны для получения энокрасителя.
Отходы при производстве вишневого сока. Выжимки, составляющие до 30% к массе сырья, заливают холодной водой в соотношении 1:1, тщательно перемешивают и прессуют. Полученный экстракт используют взамен воды для приготовления сахарного сиропа, с которым купажируют вишневый сок.
Раздел второй МЯСНЫЕ И МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ
МЯСНОЕ СЫРЬЕ
Мясом называются части туши животных, состоящие из различных тканей: мышечных, соединительных (жировой, хрящевой, костной), нервной — и кровеносно-лимфатических сосудов.
Соотношение этих тканей зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животных и от анатомического происхождения части туши.
Наиболее ценны в пищевом отношении мышечные и жировые ткани.
ХАРАКТЕРИСТИКА ТКАНЕЙ
Мышечные ткани. Мышечные ткани различают поперечнополосатые и гладкие.
Основной структурный элемент поперечнополосатой мышечной ткани — мышечные волокна, имеющие длину от 2 до 150 мм и диаметр от 10 до 150 мкм.
Мышечное волокно покрыто с поверхности тонкой двухслойной прозрачной и эластичной оболочкой — сарколеммой, устойчивой к действию щелочей, кислот, к кипячению.
Внутри волокна расположены длинные нитеобразные более тонкие волокна — миофибриллы, состоящие из тончайших нитевидных образований — протофибрилл. Пространство между миофибрилла-ми заполнено саркоплазмой.
Саркоплазма представляет собой сложную концентрированную коллоидную систему, состоящую в основном из белков. В саркоплазме находятся ядра и органеллы.
Ядра мышечного волокна удлиненноовальной формы располагаются по периферии под сарколеммой. Ядерная оболочка состоит из двух мембран. Внутри ядра находятся криоплазма, ядерная сеть и 2—4 ядрышка, а вокруг них — мелкое зернистое хроматиновое вещество.